Résumé : Cuisiner les herbes, les marier entre elles, associer leurs parfums et leurs saveurs, est un art issu d'une longue tradition populaire, certes accessible à tout amateur sensible, mais qui demande un temps d'initiation, quelques connaissances et un peu d'expérience. Ce livre est avant tout un livre de cuisine. Et bien que je ne manque pas de mentionner pour chaque herbe leurs évidentes propriétés toniques ou diurétiques, stimulantes ou analgésiques, je m'attache surtout à leur saveur, leur parfum et aux mille manières, traditionnelles ou plus actuelles de les utiliser. Je cuisine comme ma mère m'a appris à le faire, et comme elle l'avait appris de sa mère : une cuisine toute simple, qui célèbre les saveurs particulières et magnifiques de cette Provence que j'aime tant.